Dental Tribune Slovenia

Raziskovalci raziskujejo, kako se jezik odziva na različne teksture v hrani

August 03, 2019

DRŽAVNI KOLEGIJ, PA, ZDA: Ljudje že dolgo vedo, da lahko individualne razlike v okusu in vonju vplivajo na všečnost ali nevšečnost določene hrane. Nedavno so v novi študiji raziskovalci uporabili čokolado, da bi razumeli, kako se jezik odziva na različne teksture v hrani, in razkrili, da ima jezik veliko opraviti s tem, ali je hrana zaužita, všečna ali nevšečna.

Študija, ki je bila izvedena v Centru za senzorično ocenjevanje na Penn State University College of Sciences v ZDA, je vključevala 111 prostovoljcev degustatorjev, katerim so preizkusili jezik na fizično občutljivost, nato pa so jih prosili, da opišejo svoje dojemanje o različnih teksturah čokolade. Da bi zbrali podatke, so raziskovalci preizkusili, ali obstaja razmerje med občutljivostjo na dotik in dojemanjem velikosti delcev. Uporabili so napravo, imenovano von Frey hairs in ocenili, ali udeleženci lahko razlikujejo med različnimi silami, ki so se dotikale jezika.

Po mnenju prostovoljcev, ko so bili porazdeljeni v skupine z visoko in nizko ostrino na podlagi občutljivosti na točko pritiska, je bila zaznana značilna povezava med teksturo čokolade in občutljivostjo na točko pritiska na sredini jezika. Vendar pa podoben rezultat ni bil zabeležen na podatkih iz stranskega roba jezika.

»Te ugotovitve so povsem nove, dosedaj ni bilo poznano razmerje med občutljivostjo ustnega tlaka in sposobnostjo zaznavanja razlik v velikosti delcev živilskih izdelkov,« je povedal dr. John Hayes, direktor centra za senzorično ocenjevanje. "Skupaj te ugotovitve kažejo, da mehanizmi za zaznavanje teksture, ki podpirajo točkovno občutljivost tlaka, verjetno prispevajo k odkrivanju velikosti delcev v živilih, kot je čokolada."

Študija, ki jo je izvedla meddisciplinarna skupina, ki je vključevala znanstvenike s področja hrane in govora, je prinesla tudi nov vpogled v požiranje. Dr. Nicole Etter, docentka na Oddelku za komunikacijske vede in motnje na Državnem kolidžu za zdravje in človeški razvoj v Pennu, je dejala: »Pomemben vidik patologije govora in jezika je pomagati ljudem s težavami pri hranjenju in požiranju. Številne klinične populacije - od majhnih otrok s posebnimi potrebami do starejših odraslih z demenco - lahko zavračajo živila na podlagi njihovega dojemanja teksture. Ta raziskava nam pomaga pri razumevanju teh individualnih razlik.«

Z novimi vpogledi delovanja jezika želi ekipa nadaljevati s svojimi raziskavami in se osredotočiti na študije, ki vključujejo živila, ki niso čokolada in vključujejo starejše, manj zdrave osebe. Namen je oceniti zmožnost teh oseb, da izkusijo ustne občutke in raziščejo vzroke zavračanja hrane, ki ima lahko resne posledice za zdravje.

Študija z naslovom „Oralna somatosenzatorna ostrina je povezana z zaznavanjem velikosti delcev v čokoladi“ je bila objavljena 15. maja 2019 v znanstvenih poročilih.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

© 2019 - All rights reserved - Dental Tribune International